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La vanille est un ingrédient que plusieurs personnes utilisent dans certaines recettes de cuisine. Cependant, il n’est pas toujours aisé de trouver la meilleure à cause des différentes variétés qui existe sur le marché. Voici 3 astuces qui vous permettront de bien choisir votre vanille.
La variété
Pour choisir la meilleure vanille, le premier paramètre que vous devez considérer est la variété. En effet, 4 variétés sont cultivées dans différentes régions du monde. Mais, c’est seulement 3 qui sont commercialisés. Il s’agit de :
· La vanille Bourbon ;
· La vanille de Tahiti ;
· La vanille pompona.
La vanille Bourbon est une variété planifolia qui provient de Madagascar et d’autres îles comme l’île de la réunion, les Seychelles, les Comores, etc. Pour ce qui concerne la vanille de Tahiti, c’est une variété Tahitentis. Elle est plus odorante et plus fruitée que les autres. Donc, vous n’aurez pas de difficulté pour la reconnaître. Toutefois, sachez qu’en plus de la Tahiti, la vanille du pacifique est aussi originaire de la Polynésie française. La vanille pompona encore appelée vanille banane est plus rare que les autres variétés. Elle est produite en Guyane, au Brésil, en Guadeloupe et en Martinique. Pour reconnaître cette variété, il vous suffit d’observer la taille des gousses. Ces dernières sont très grosses, mais courtes. À Madagascar, vous allez également trouver cette variété. Mais, sachez qu’elle ne bénéficie pas de l’appellation Bourbon. Vous pouvez consulter le site vanillemadagascar.fr pour en savoir plus sur les vanilles.
La forme
En plus de la variété, vous devez aussi considérer la forme pour choisir votre vanille. Vous avez les gousses, la poudre et l’extrait. Les gousses sont une forme brute de la vanille. Aussi, elles sont moins manipulées et transformées. De plus, retenez que les gousses de vanille libèrent plus de saveur. Ce qui n’est pas le cas avec les autres formes. De ce fait, si vous voulez faire une expérience complète, il est conseillé de commencer par les gousses.
Cependant, si vous optez pour la vanille en poudre commercialisée, sachez que ce sont les enveloppes des gousses qui ont été séchées et broyées. Aussi, ils mélangent la poudre obtenue avec du sucre. Vous devez donc savoir que cette vanille n’est pas de bonne qualité. Elle est également moins concentrée en arômes. Par ailleurs, sachez que vous pouvez le faire vous-même afin d’avoir une vanille en poudre de bonne qualité. L’extrait de vanille quant à lui est obtenu par macération des gousses dans une solution d’alcool et d’eau.
L’aspect et le parfum
L’aspect et le parfum sont également des facteurs très importants que vous devez considérer pour bien choisir votre vanille. Cette dernière doit être bien dodu à charnu avec une couleur noir ou marron foncée. Aussi, elle ne doit présenter aucun défaut. De ce fait, avant de faire un choix vous devez vérifier s’il n’y a pas de traces de moisissure ou de taches importantes.
Cependant, sachez que la vanille de bonne qualité doit avoir une couleur uniforme. Elle doit être légèrement brillante et pas trop terne. Vous devez également essayer de faire un nœud avec elle. Si elle se casse, sachez alors qu’elle a été récoltée avant la maturation, mal préparée ou mal conditionnée. De plus, si elle dégage une odeur de fermentation ou alcoolisée, sachez que c’est la bonne vanille.